город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12оливка 5огурец 11яйцо 9говядина 5картофель 5креветка 4маракуйя 4свекла 4рис 3томат 3сливки 3авокадо 3помидор 3мука 3морковь 3тыква 2яблоко 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2кокос 2трюфель 2гребешок 2индейка 2зелень 2сливочный сыр 2полба 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1перец болгарский 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1салат 1савойская капуста 1ягода 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1нут 1кабачок 1морской гребешок 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1зеленый горошек 1имбирь 1камбала 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 15маринование 12взбивание 11запекание 10замораживание 8карамелизация 8стабилизация 7томление 7охлаждение 6выпаривание 5желирование 5загущение 4пюрирование 3копчение 3бланширование 3гриль 2инфузия 2сушка 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита газовая 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут