город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13оливка 5яйцо 13креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6картофель 5помидор 5сливки 5шпинат 4свекла 4гребешок 4лосось 4гриб 3морковь 3мука 3сыр 3томат 3яблоко 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2цветок цукини 2сибас 2осьминог 2манго 2краб 2камбала 2рыба 2кальмар 2индейка 2рисовая мука 1спаржа 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1страчателла 1угорь 1телячье сердце 1черника 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черная икра 1тофу 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1трюфельное масло 1муксун 1дайкон 1морепродукт 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1горошек 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1горох 1гречка 1молоко 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 29жарка 29маринование 18томление 18запекание 15карамелизация 14выпаривание 13взбивание 8стабилизация 6бланширование 4загущение 4замораживание 4сушка 4инфузия 3копчение 3пюрирование 2пассерование 2замачивание 2охлаждение 2гриль 2желирование 2панировка 1тушение 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1обжиг 1панирование 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 6духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита газовая 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2фритюр 2плита 2горелка 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин