город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9омуль 1сыр 5хлеб 4яйцо 4говядина 3свекла 3сливки 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2утка 2сливочный сыр 2полба 2гребешок 2авокадо 2артишок 2курица 2морковь 2мука 2мозговая кость 1огурец 1рис 1орех 1орзо 1паста 1пекан 1перец болгарский 1помидор 1редис 1утиная печень 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1мацони 1хумус 1цветок цукини 1миндаль 1зелень 1мандарин 1вишня 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1манго 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15запекание 11варка 10карамелизация 10маринование 10томление 8стабилизация 6загущение 5взбивание 5прогревание 4сушка 4гриль 3замораживание 3ферментация 2соление 2копчение 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2выпаривание 2бланширование 2глазирование 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2варочная плита 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков