город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13омуль 1репа 1яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5хлеб 4огурец 4сливочный сыр 4мука 4блин 3креветка 3помидор 3шпинат 3свекла 2тунец 2томат 2спаржа 2трюфель 2паста 2артишок 2палтус 2говядина 2гребешок 2кукуруза 2клюква 2мозговая кость 1нут 1мидия 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1редис 1орзо 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1слива 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1марципан 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1мандарин 1дайкон 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зеленый горошек 1манго 1зелень 1зубровка 1икра 1ирга 1кальмар 1кинза 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1лук 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 18маринование 18запекание 10взбивание 8соление 7копчение 6замораживание 5стабилизация 5выпаривание 4гриль 4томление 4ферментация 3карамелизация 3сушка 3водяная баня 2желирование 2загущение 2инфузия 2охлаждение 2протирание 2прогревание 1сифон 1пюрирование 1бланширование 1пассерование 1замес 1вяление 1выпекание 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароварка 2плита газовая 2фритюрница 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1фризер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Шведский тост
примерное 15 минут
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут