город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13трюфель 11яблоки 1репа 1омуль 1огурец 9яйцо 9говядина 7картофель 4свекла 4сливки 3хлеб 3цукини 2утка 2томат 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1савойская капуста 1орзо 1рыба 1хрен 1салат 1муксун 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветная капуста 1сельдерей 1хумус 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1цветок цукини 1кролик 1морской гребешок 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1зеленый горошек 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1авокадо 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мёд 1марципан 1мандарин 1майонез 1лисичка 1куриная печень 1креветки 1зубровка 1крахмал 1краб 1клюква 1киноа 1капуста 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 13маринование 12запекание 9взбивание 8выпаривание 6стабилизация 6карамелизация 5томление 5загущение 4замораживание 4бланширование 3гриль 3копчение 3сушка 2протирание 2инфузия 2ароматизация 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2мясорубка 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1гриль 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей