город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13ревень 4омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2клубника 2сыр 2кальмар 2сельдерей 1пюре лимон 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1пюре малина 1паста 1портвейн 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1огурец 1свинина 1цукини 1сибас 1хумус 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1мука 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1мука миндальная 1кокосовое молоко 1морковь 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1желатин 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелёная гречка 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лук 1куриное бедро 1зелень 1краб 1корица 1кислица 1картофель 1каракатица 1камбала 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24варка 22жарка 22маринование 15томление 14выпаривание 11карамелизация 11запекание 10взбивание 7замораживание 5загущение 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2копчение 2инфузия 2желирование 2замачивание 2гриль 2выпекание 2бланширование 2вяление 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пакоджет 2сифон 2пароварка 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов