Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
холодная закуска 6блины 5закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13саке 2омуль 1яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4огурец 4мука 4блин 3креветка 3помидор 3шпинат 3тунец 2томат 2спаржа 2свекла 2трюфель 2паста 2говядина 2кукуруза 2гребешок 2артишок 2палтус 2мидия 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1писко 1полба 1ростбиф 1редис 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1манго 1масло подсолнечное 1гриб 1лук 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дайкон 1лайм 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22маринование 19варка 18запекание 10взбивание 8соление 7копчение 6выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5гриль 4карамелизация 4томление 4ферментация 3инфузия 3сушка 3желирование 3загущение 2охлаждение 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2планча 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×саке ×омуль ×Сбросить всё