город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13моцарелла 10омуль 1яйцо 10говядина 6сливки 6изюм 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4помидор 4томат 4гриб 4картофель 3огурец 3свекла 3сыр 3рыба 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2ягода 2мука 2креветка 2зелень 2гребешок 2булочка 2артишок 2креветки 2авокадо 2полба 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1паста 1персик 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1рукола 1сливочное масло 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1фокачча 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1орех 1зелёная гречка 1мясо 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1морковь 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1шампиньоны 1
Техника
жарка 28эмульгирование 21запекание 20выпекание 16взбивание 14карамелизация 13маринование 11загущение 10томление 9варка 8замес 7выпаривание 4гриль 4ферментация 4тушение 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3копчение 3замораживание 3бланширование 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1желирование 1замачивание 1инфузия 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3гриль 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2печь 2дегидратор 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков