город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13ростбиф 5омуль 1яйцо 9сливки 6говядина 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5изюм 5гриб 4цукаты 4хлеб 3шпинат 3помидор 3томат 3сыр 3картофель 3авокадо 3рыба 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2цветок цукини 2огурец 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2блин 2лисичка 2артишок 2полба 1савойская капуста 1рис 1редис 1пшено 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1сметана 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1черри 1мука 1шампиньон 1груша 1морковь 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелёная гречка 1молоко 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисички 1лист салата 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22запекание 20выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 5тушение 4ферментация 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3копчение 3бланширование 2вяление 2гриль 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1желирование 1конфи 1инфузия 1замачивание 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2сифон 2газовая плита 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко