Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
выпечка 7блины 6горячая закуска 6закуска 6десерт 5пицца 4салат 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13горох 4омуль 1яйцо 15сливки 11говядина 6картофель 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 4цукаты 4гриб 4рис 4огурец 4мука 4морковь 4сельдь 3утка 3томат 3сыр 3гребешок 3помидор 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3редис 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2рыба 2трюфель 2пшено 2кабачок 2артишок 2паста 2апельсин 2блин 2зелень 2краб 2креветка 2креветки 2миндаль 2полба 1ряженка 1савойская капуста 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1свинина 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1спаржа 1сельдерей 1угорь 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1вол 1мёд 1брусника 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мацони 1лисичка 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1грибы 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38карамелизация 26эмульгирование 26запекание 25взбивание 20выпекание 20маринование 18варка 17томление 15загущение 14сушка 9замес 7стабилизация 7тушение 7выпаривание 6замораживание 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4бланширование 4копчение 4гриль 3желирование 3охлаждение 3соление 3настаивание 2формовка 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15варочная плита 10индукционная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4фритюрница 4конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2печь 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×горох ×омуль ×Сбросить всё