Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12груша 9яблоки 1омуль 1яйцо 11сливки 9авокадо 6тесто 6огурец 5мука 5рис 5маракуйя 4свекла 4сыр 4тыква 4морковь 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3паста 2шоколад 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2полба 2томат 2орех 2миндаль 2лосось 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2апельсин 2блин 2миндальная мука 2ром 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1помидор 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1пекан 1орзо 1салат 1творожный сыр 1сладкий перец 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1гранола 1мука ржаная 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гриб 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гречка 1дайкон 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1манка 1мандарин 1лук 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 23жарка 21запекание 19взбивание 16маринование 15варка 14загущение 13томление 13стабилизация 9замораживание 9сушка 8желирование 7охлаждение 7выпекание 6пюрирование 6выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3прогревание 3бланширование 3копчение 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5холодильник 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2пароварка 2морозильная камера 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×груша ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё