Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
горячее 5горячая закуска 4холодная закуска 4закуска 3салат 3блины 2выпечка 2основное блюдо 2десерт 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13ревень 4яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4говядина 3шпинат 3помидор 3гриб 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2клубника 2кальмар 2пюре лимон 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1редис 1пюре малина 1перец 1пудра из фундука 1портвейн 1полба 1сельдерей 1паста 1осьминог 1орзо 1свинина 1черешня 1сибас 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1мука миндальная 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1огурец 1крахмал 1мука 1булгур 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1желатин 1зелень 1морковь 1лук 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1камбала 1куриное бедро 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1картофель 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24варка 22жарка 22маринование 15томление 14выпаривание 11запекание 11карамелизация 11взбивание 8замораживание 5выпекание 3загущение 3стабилизация 3сушка 3инфузия 2пассерование 2копчение 2желирование 2замачивание 2гриль 2бланширование 2вяление 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пакоджет 2пароварка 2миксер 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×ревень ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё