Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 8блины 5закуска 5горячее 4десерт 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3выпечка 2пицца 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 3французская 3русская 2японская 2европейская 1итальянская 1кавказская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13лук 12манго 12омуль 1яблоки 1яйцо 12сливки 11авокадо 6тесто 6огурец 5рис 5утка 4маракуйя 4тыква 4свекла 4мука 4маскарпоне 3томат 3сельдь 3гребешок 3лосось 3креветка 3клубника 3картофель 3говядина 3паста 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2редис 2помидор 2хлеб 2морковь 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2груша 2гриб 2миндальная мука 2блин 2ананас 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1ревень 1пшено 1орзо 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1рыба 1сладкий перец 1ряженка 1цукини 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1савойская капуста 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1свинина 1салатный микс 1моцарелла 1зелёная гречка 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1грибы 1джем 1мозговая кость 1куриное мясо 1миндальное молоко 1миндаль 1мёд 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1лайм 1курдючный жир 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 25карамелизация 25эмульгирование 22запекание 20взбивание 19маринование 17варка 14загущение 11томление 10замораживание 9стабилизация 9желирование 8охлаждение 8пюрирование 7выпекание 6сушка 6тушение 6выпаривание 5гриль 5копчение 4соление 4прогревание 3бланширование 3замачивание 2замес 2настаивание 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1инфузия 1пассерование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 5сифон 4су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3гриль 3миксер 3плита 3угольный гриль/хоспер 3рисоварка 2фритюрница 2горелка 2конвекционная плита 2конвектомат 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1плита (газовая/индукционная) 1
яблоко ×пармезан ×лук ×манго ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё