Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5салат 5закуска 4выпечка 3горячее 3холодная закуска 3суп 2
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35тыква 26пармезан 13яблоки 1омуль 1сливки 12яйцо 11морковь 6рис 5тесто 5мука 5авокадо 4гребешок 4молоко 4пшено 4свекла 4огурец 3утка 3сливочный сыр 3сельдь 3манго 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3картофель 3говядина 3боб 3миндальная мука 2хлеб 2трюфель 2редис 2паста 2орех 2яйцо куриное 2крахмал 2зелень 2дайкон 2груша 2гриб 2брюссельская капуста 2апельсин 2блин 2артишок 2кокосовое молоко 2сметана 1сельдерей 1страчателла 1спаржа 1салат 1сыр 1сахар 1ром 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1поросенок 1сыр креметте 1угорь 1творожный сыр 1чечевица 1помидор 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чай 1телятина 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1финик 1томат 1телячье сердце 1эспрессо 1корица 1полба 1гранат 1имбирь 1икра ежа 1изюм 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горчица 1капуста 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1базилик 1ананас 1айва 1йогурт 1кедровый орех 1орзо 1лук 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1матча 1манка 1лук репчатый 1лосось 1кешью 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крапива 1краб 1кофе 1яичный белок 1
Техника
запекание 31эмульгирование 26жарка 25карамелизация 25взбивание 21варка 16маринование 14томление 13загущение 12сушка 8стабилизация 8выпекание 8пюрирование 8желирование 6бланширование 5выпаривание 5тушение 5гриль 4замораживание 4охлаждение 3соление 3копчение 3настаивание 3замачивание 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1конфи 1опаливание 1на пару 1квашение 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 15пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 8духовой шкаф 7вакууматор 6планетарный миксер 6сотейник 5сифон 5индукционная плита 5газовая плита 4дегидратор 4конвектомат 4плита 4су-вид оборудование 4духовка 3холодильник 3миксер 3гриль 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3духовая печь 2пароварка 2фритюрница 2морозильное оборудование 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1рисоварка 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1угольный гриль/хоспер 1шоковая заморозка 1пакоджет 1аэратор 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
яблоко ×тыква ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё