Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
десерт 9блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35миндаль 16пармезан 13омуль 1яйцо 16сливки 11тесто 6авокадо 4апельсин 4клубника 4маскарпоне 4мука 4свекла 4сельдь 3рис 3огурец 3мандарин 3молоко 3гребешок 3говядина 3базилик 3груша 3трюфель 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2утка 2тыква 2пшеничная мука 2сливочный сыр 2картофель 2блин 2редис 2помидор 2миндальная мука 2паста 2перец 2рыба 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1пшено 1орзо 1полба 1орех 1ряженка 1нельма 1мята 1мука ржаная 1мука пшеничная 1облепиха 1ягнёнок 1савойская капуста 1фасоль 1мозговая кость 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фета 1угорь 1сельдерей 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1спагетти 1морковь 1гриб 1манка 1боб 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гранат 1грецкий орех 1манго 1кешью 1лосось 1лимон 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1гречка 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягода 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23запекание 20жарка 17взбивание 16варка 13маринование 11загущение 10стабилизация 10томление 10желирование 9замораживание 7сушка 7бланширование 6выпекание 6охлаждение 5выпаривание 4гриль 4пюрирование 4тушение 3копчение 3соление 3конфи 3вяление 2замачивание 2инфузия 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2опаливание 1темперирование 1протирание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 13планетарный миксер 9вакууматор 8пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5сотейник 4блендер/комбайн 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвектомат 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2су-вид оборудование 2пакоджет 2плита 2миксер 2гриль 2горелка 2духовка 2микроволновая печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1мангал 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё