Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
закуска 7салат 7горячая закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 2выпечка 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11французская 3еврейская 2русская 2абхазская 1итальянская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13арбуз 13орех 9яйцо 11сливки 10мука 5сыр 5тесто 5авокадо 4маскарпоне 4свекла 4рис 3фета 3тыква 3сельдь 3груша 3огурец 3клубника 3гребешок 3говядина 3миндальная мука 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2морковь 2утка 2миндаль 2апельсин 2креветка 2кедровый орех 2картофель 2зелень 2боб 2блин 2базилик 2малина 2ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1савоярди 1сассапарель 1ростбиф 1рыба 1просекко 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1перец 1паприка 1сладкий чили соус 1тимьян 1спаржа 1цукини 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1эстрагон 1шпинат 1черри 1чай 1цветок цукини 1сыр фета 1хумус 1хамса 1хала 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1орзо 1зелёная гречка 1мята 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бисквит 1бекон 1банан 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1изюм 1мука ржаная 1листовой салат 1молоко 1мозговая кость 1мисо паста 1масло сливочное 1манка 1манго 1лосось 1лисички 1инжир 1лайм 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1козий сыр 1кешью 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 22запекание 20эмульгирование 20маринование 18взбивание 16варка 14загущение 12томление 8сушка 8стабилизация 8замораживание 7желирование 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3инфузия 3копчение 3бланширование 3гриль 3вяление 2замачивание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12вакууматор 8пароконвектомат 8плита газовая 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 6сотейник 5сифон 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3хоспер 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2конвектомат 2кулинарный щуп 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×арбуз ×орех ×Сбросить всё