город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9боттарга 1яйцо 10сливки 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4ягода 3картофель 3томат 3сливочный сыр 3шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2рыба 2помидор 2перец 2мука 2морковь 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2креветки 2авокадо 2полба 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пшено 1сахар 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1огурец 1молоко 1мозговая кость 1осьминог 1шампиньоны 1сладкий перец 1утка 1миндаль 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1миндальная мука 1грецкий орех 1мёд 1говяжий бульон 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1белые грибы 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1мацони 1лисичка 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1курица 1горох 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 22эмульгирование 21выпекание 16карамелизация 16взбивание 15маринование 12загущение 11варка 10томление 8замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4формовка 3ферментация 3прогревание 3тушение 3бланширование 2желирование 2копчение 2охлаждение 2протирание 2обжиг 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1вяление 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов