город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орех 9форель 6сливки 7яйцо 7картофель 4гребешок 3морковь 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3огурец 2хлеб 2трюфель 2свекла 2рис 2мука 2мандарин 2креветка 2говядина 2апельсин 2полба 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1пелядь 1перец 1сало 1паста 1орзо 1мозговая кость 1миндаль 1маракуйя 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1мак 1ягода 1яблоко 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1хумус 1сахар 1фиалка 1тыква 1тесто 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1малина 1икра 1листовой салат 1барабулька 1брокколини 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1бекон 1банан 1булгур 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1брюссельская капуста 1виноград 1лингвини 1камбала 1кунжут 1креветки 1кокос 1клубника 1кинза 1капуста 1кальмар 1водка 1имбирь 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1гриб 1говяжий бульон 1вол 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14варка 13карамелизация 13запекание 12маринование 10взбивание 9замораживание 6стабилизация 6желирование 5сушка 4выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3томление 3соление 2охлаждение 2протирание 2бланширование 1вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1обжиг 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 4пароконвектомат 3плита газовая 3шоковая заморозка 3конвектомат 2сифон 2плита 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1гриль 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1духовка 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия