Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
десерт 6салат 3горячее 2закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее блюдо 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2абхазская 1немецкая 1французская 1
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13груша 9орех 9яйцо 11сыр 7сливки 6мука 4яблоко 4тесто 3шоколад 3базилик 3перец 3мандарин 3апельсин 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2утка 2трюфель 2помидор 2свекла 2полба 2морковь 2молоко 2гребешок 2говядина 2рикотта 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1рис 1паста 1пшеничная мука 1пекан 1салат 1орзо 1нельма 1мята 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1слоеное тесто 1спагетти 1спаржа 1томат 1тофу 1тыква 1утиная печень 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1черри 1мука пшеничная 1гриб 1маскарпоне 1булгур 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вишня 1малина 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1кокос 1креветка 1лимон 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18карамелизация 17запекание 16жарка 12взбивание 11варка 9томление 9желирование 8маринование 8стабилизация 7замораживание 6загущение 5сушка 5бланширование 5выпекание 4охлаждение 4конфи 3прогревание 2сифон 2протирание 2гриль 2пастеризация 2вяление 2выпаривание 2инфузия 2обжиг 1ферментация 1темперирование 1соление 1опаливание 1копчение 1на пару 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11вакууматор 9планетарный миксер 8пароконвектомат 6варочная плита 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 2сифон 2плита газовая 2конвектомат 2индукционная плита 2духовка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2блендер/комбайн 2термомиксер 1расстоечная камера 1сотейник 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюрница 1тестомес 1фритюр 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1кастрюля 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
миндаль ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё