Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13груша 9орех 9яйцо 43сливки 10молоко 8сыр 7изюм 7яблоко 6сметана 5творог 5банан 4говядина 4картофель 4шпинат 3ягода 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2фисташка 2ряженка 2малина 2помидор 2гриб 2краб 2гребешок 2маскарпоне 2миндаль 2морковь 2пекан 2полба 2паста карри 1ростбиф 1рис 1редис 1попкорн 1перец 1оливка 1паста 1орзо 1мёд 1оленина 1облепиха 1рыба 1мозговая кость 1мисо-паста 1моцарелла 1слоеное тесто 1савойская капуста 1хлеб 1майонез 1яичный белок 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1салат 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сахар 1сассапарель 1мандарин 1говяжий бульон 1листовой салат 1бекон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1грецкий орех 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1зелёная гречка 1курица 1колбаска 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1кокос 1зелень 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 30карамелизация 26запекание 25эмульгирование 25выпекание 23варка 15ферментация 14маринование 13стабилизация 13загущение 12томление 10охлаждение 9замораживание 7бланширование 6замес 6расстойка 6сушка 6желирование 5гриль 4формовка 3протирание 3настаивание 3прогревание 3инфузия 3копчение 3конфи 2соление 2сифон 2тушение 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вяление 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 23конвекционная печь 19вакууматор 9индукционная плита 9пароконвектомат 9духовой шкаф 8конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5миксер 4су-вид оборудование 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
мука ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё