город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30капуста 14пармезан 13орех 9креветка 11авокадо 7яйцо 7картофель 6свекла 6сливки 6говядина 5сыр 5тыква 4шпинат 4лосось 4гребешок 4гриб 4морковь 3мука 3помидор 3свинина 3трюфель 3яблоко 3тофу 2хлеб 2форель 2тунец 2перец 2томат 2кальмар 2сливочный сыр 2манго 2рыба 2спаржа 1морепродукт 1огурец 1орзо 1осьминог 1паста 1поросенок 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1сибас 1сморчок 1соевое мясо 1полба 1ягода 1страчателла 1цукини 1миндаль 1щавель 1шафран 1чернослив 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1телячьи щечки 1хумус 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тесто 1мозговая кость 1дайкон 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1мацони 1краб 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1груша 1кокос 1каракатица 1камбала 1йогурт 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 31варка 28эмульгирование 26карамелизация 19томление 19маринование 18запекание 16выпаривание 11взбивание 8тушение 6загущение 6сушка 6замораживание 5стабилизация 5бланширование 4гриль 3желирование 3замачивание 3копчение 3пассерование 3су-вид 2формовка 2инфузия 2соление 2протирание 2панировка 2сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1припускание 1панирование 1обжиг 1охлаждение 1настаивание 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 13пароконвектомат 11газовая плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10рисоварка 7плита газовая 6су-вид оборудование 5варочная плита 5сотейник 5дегидратор 4фритюрница 3пароварка 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2духовой шкаф 2конвектомат 2духовка 2гриль 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Авторский борщ
примерное 12 часов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Семифреддо
примерное 4 часа
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков