город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9киноа 6яйцо 13сливки 7сыр 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5изюм 5гриб 5говядина 5авокадо 5картофель 4цукаты 4ягода 3трюфель 3томат 3артишок 3огурец 2шпинат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2перец 2цветок цукини 2мука 2курица 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2морковь 2боб 2пшено 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1паста 1полба 1перец болгарский 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1нут 1сладкий перец 1спаржа 1слива 1хлеб 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1молоко 1грецкий орех 1миндальная мука 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1миндаль 1листовой салат 1мёд 1маш 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 24запекание 21карамелизация 18выпекание 16маринование 16взбивание 15варка 14загущение 11томление 9замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4тушение 4формовка 3протирание 3прогревание 3ферментация 3бланширование 2желирование 2копчение 2обжиг 2охлаждение 2пюрирование 2пассерование 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3шоковая заморозка 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов