город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13лук 12орех 9креветка 9яйцо 9сливки 8авокадо 6сыр 6лосось 5тыква 4помидор 4гриб 4гребешок 4говядина 3манго 3томат 3шпинат 3яблоко 3свинина 2утка 2тунец 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2рыба 2свекла 2перец 2мука 2морковь 2малина 2картофель 2кальмар 2паста трюфельная 1салатный микс 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1полба 1печень трески 1орзо 1паста 1осьминог 1сельдерей 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мидия 1сассапарель 1шафран 1сибас 1хумус 1ягода 1щавель 1масло подсолнечное 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1мацони 1джем 1маракуйя 1боб 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1говяжий бульон 1белое вино 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1вол 1горох 1лук репчатый 1кокос 1листовой салат 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курдючный жир 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1грибы 1каракатица 1каперс 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 26варка 23карамелизация 20маринование 18запекание 17томление 15выпаривание 11взбивание 10стабилизация 5сушка 4тушение 4загущение 4желирование 4замораживание 4гриль 3охлаждение 3пюрирование 3пассерование 2формовка 2протирание 2прогревание 2замачивание 2копчение 2инфузия 2замес 2бланширование 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 9варочная плита 8газовая плита 8конвекционная печь 8рисоварка 7су-вид оборудование 5сотейник 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3шоковая заморозка 3плита 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин