город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12орех 9яйцо 8авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4сыр 4свекла 3тыква 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3кокос 3гребешок 3говядина 3перец 2ягода 2яблоко 2шпинат 2ростбиф 2тунец 2мука 2зелень 2морковь 2гриб 2артишок 2йогурт 2картофель 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1сассапарель 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1пастрами 1сливочное масло 1семга 1сладкий перец 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мозговая кость 1морошка 1говяжий бульон 1малина 1гранола 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1груша 1лук 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 19маринование 16варка 14взбивание 12карамелизация 12запекание 11замораживание 9желирование 7охлаждение 7стабилизация 6гриль 5сушка 5загущение 4копчение 4соление 3томление 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2протирание 2пюрирование 2обжиг 1темперирование 1сифон 1процеживание 1панировка 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 6варочная плита 5гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1миксер 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко