город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9лайм 7маракуйя 4сливки 4сыр 3яйцо 3тыква 3рис 3креветка 3кокос 3гребешок 3авокадо 3свекла 2ягода 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2яблоко 2огурец 2морковь 2лосось 2клубника 2зелень 2говядина 2мука 2базилик 2помидор 1рыба 1рукола 1ростбиф 1орзо 1полба 1перец 1паста 1нут 1морс 1морошка 1савойская капуста 1спаржа 1сассапарель 1сладкий перец 1тесто 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1мескаль 1мозговая кость 1говяжий бульон 1малина 1вол 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1лук 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1картофель 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12карамелизация 11маринование 11варка 10взбивание 10замораживание 8запекание 8охлаждение 8желирование 6стабилизация 5загущение 4томление 3пюрирование 2сушка 2протирание 2выпаривание 2темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1обжиг 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7варочная плита 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1сотейник 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов