город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13манго 12орех 9сливки 7яйцо 7маракуйя 5сыр 4сливочный сыр 3яичный белок 3ягода 3тыква 3томат 3морковь 3рис 3мука 3креветка 3кокос 3клубника 3авокадо 3свекла 2яблоко 2шоколад 2творог 2трюфель 2огурец 2зелень 2лук 2гребешок 2говядина 2блин 2ростбиф 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1полба 1просекко 1помидор 1перец 1паста 1орзо 1сахар 1спаржа 1свинина 1сладкий перец 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1морошка 1нут 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1абрикос 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1голубика 1матча 1гранола 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1кокосовое молоко 1лайм 1листовой салат 1лосось 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 19взбивание 17карамелизация 15жарка 14запекание 13маринование 12замораживание 11варка 9желирование 8стабилизация 8загущение 6охлаждение 5томление 4инфузия 3сушка 3пюрирование 2процеживание 2протирание 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 10конвекционная печь 9шоковая заморозка 7су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Banana Nuts
не указано