Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 2десерт 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9орзо 2сливки 5маракуйя 4яйцо 3тыква 3сыр 3рис 3креветка 3кокос 3авокадо 3ягода 2яблоко 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2рыба 2говядина 2мука 2морковь 2зелень 2гребешок 2огурец 2мозговая кость 1морошка 1нут 1паста 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1сассапарель 1сладкий перец 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1лук 1малина 1вол 1лосось 1булгур 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1листовой салат 1гранола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12взбивание 10карамелизация 10запекание 9маринование 9варка 8замораживание 8желирование 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4выпаривание 3томление 3сушка 2протирание 2пюрирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1конвекционная плита 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×орзо ×Сбросить всё