город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12орех 9креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 6сыр 5тыква 5маракуйя 4яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3кокос 3морковь 3помидор 3томат 3шпинат 3свекла 2ягода 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2рыба 2огурец 2зелень 2кальмар 2перец 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1паста 1полба 1осьминог 1орзо 1нут 1морошка 1морепродукт 1страчателла 1спаржа 1шоколад 1тесто 1цукини 1щавель 1мидия 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мозговая кость 1дайкон 1мацони 1блин 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1говяжий бульон 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1вол 1горох 1малина 1краб 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1гранола 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 23карамелизация 19маринование 17запекание 15томление 14взбивание 11выпаривание 10замораживание 8желирование 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4пюрирование 3протирание 2формовка 2замачивание 2пассерование 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 10вакууматор 9конвекционная печь 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6варочная плита 6плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовка 2духовой шкаф 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1плита 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов