город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13манго 12орех 9яйцо 8сливки 6творог 6маракуйя 4мука 4сыр 3тыква 3тесто 3кокос 3рис 3креветка 3авокадо 3рикотта 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2яблоко 2огурец 2гребешок 2морковь 2говядина 2малина 2зелень 2маскарпоне 1миндаль 1мозговая кость 1морошка 1ростбиф 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1нут 1сассапарель 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1лук 1манная крупа 1груша 1лосось 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1листовой салат 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йогурт 1кабачок 1картофель 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1круассан 1лайм 1лист 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 15карамелизация 15взбивание 15запекание 13маринование 10замораживание 9варка 8желирование 7стабилизация 6томление 6загущение 5охлаждение 5выпекание 3сушка 3пюрирование 2бланширование 2протирание 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10шоковая заморозка 6вакууматор 5пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сотейник 2рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1холодильник 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Золотой Дракон
Александр Баканов
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Новогодний милфей
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин