Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 3закуска 3десерт 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6абхазская 1армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9зелень 6маракуйя 4сливки 4сыр 4тыква 3яйцо 3креветка 3рис 3кокос 3авокадо 3свекла 2яблоко 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2ягода 2огурец 2морковь 2картофель 2гребешок 2говядина 2мука 2бекон 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1паста 1полба 1перец 1орзо 1нут 1морошка 1савойская капуста 1спаржа 1сассапарель 1сладкий перец 1соевый соус 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яичный белок 1мацони 1мозговая кость 1гранола 1малина 1говяжий бульон 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1лук 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лисички 1листовой салат 1лосось 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13взбивание 11карамелизация 10маринование 10варка 9запекание 9замораживание 8желирование 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4томление 3сушка 2пюрирование 2протирание 2замес 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 6шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 5пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3рисоварка 2фритюрница 2дегидратор 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×зелень ×Сбросить всё