Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 9закуска 7выпечка 5горячее 5салат 5холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 8итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2французская 2американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13орех 9яйцо 47сливки 15молоко 9изюм 8сметана 5тесто 5творог 5говядина 5свекла 5маскарпоне 5картофель 5лосось 4тыква 4сыр 4клубника 4авокадо 4банан 4груша 4сельдь 3шпинат 3сливочный сыр 3ягода 3рис 3морковь 3краб 3гребешок 3редис 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2томат 2помидор 2гриб 2паста 2апельсин 2блин 2грецкий орех 2боб 2малина 2миндальная мука 2облепиха 2огурец 2ростбиф 1перец 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1оленина 1пекан 1паста карри 1орзо 1оливка 1савойская капуста 1мука ржаная 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1рыба 1сыр надуги 1сассапарель 1цветок цукини 1манка 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сахар 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1сельдерей 1мёд 1гранола 1манго 1булгур 1дайкон 1гречка 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1зелень 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1майонез 1крабовое мясо 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1колбаска 1кабачок 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 36карамелизация 35запекание 32эмульгирование 31выпекание 26варка 21загущение 17маринование 17стабилизация 15ферментация 15томление 12охлаждение 11замораживание 9сушка 9бланширование 7желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5соление 4выпаривание 4настаивание 4копчение 4замачивание 3прогревание 3протирание 3формовка 3конфи 2сифон 2пассерование 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 12пароконвектомат 11духовой шкаф 9плита газовая 9вакууматор 8холодильник 8конвектомат 7варочная плита 6миксер 6духовка 5дегидратор 5гриль 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4горелка 3фритюрница 3мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2вафельница 2печь 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×орех ×Сбросить всё