город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9осьминог 7яйцо 8картофель 5помидор 5креветка 4сливки 4сыр 4шпинат 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3говядина 3лосось 3гребешок 3авокадо 3перец 2тунец 2томат 2тесто 2рукола 2ростбиф 2рис 2сливочное масло 2огурец 2йогурт 2нут 2гриб 2артишок 2кальмар 2морковь 2мука 2омуль 1орзо 1паста 1сассапарель 1полба 1редис 1релиш 1ромеско 1рыба 1савойская капуста 1сало 1пастрами 1сыр чеддер 1семга 1сибас 1спаржа 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1огурец малосольный 1оливка 1говяжий бульон 1мозговая кость 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1груша 1мидия 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 17варка 15маринование 13карамелизация 12запекание 11взбивание 7томление 7выпаривание 6сушка 5гриль 5стабилизация 5замораживание 4копчение 4желирование 3загущение 3охлаждение 3прогревание 3соление 3пюрирование 2бланширование 2протирание 2вяление 2су-вид 1сифон 1процеживание 1припускание 1пассерование 1панировка 1на пару 1обжиг 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14пароконвектомат 10вакууматор 10индукционная плита 7су-вид оборудование 7варочная плита 5гриль 4конвекционная печь 4газовая плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2фритюрница 2пароварка 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко