Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
закуска 3горячее 2десерт 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9персик 2говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4хлеб 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2сельдерей 2мука 2морковь 2картофель 2гриб 2гребешок 2сассапарель 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1цукини 1спаржа 1тесто 1тыква 1утка 1фокачча 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1моцарелла 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1капуста 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1киноа 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 13карамелизация 9маринование 9варка 8взбивание 8запекание 8выпаривание 5загущение 5замораживание 4стабилизация 4томление 3сушка 2протирание 2желирование 2гриль 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×персик ×Сбросить всё