Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
основное блюдо 3горячее 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9полба 3сыр 5говядина 4сливки 4яйцо 4свекла 2хлеб 2сливочный сыр 2перец 2мука 2картофель 2груша 2гриб 2гребешок 2тесто 1паста 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1шампиньон 1томат 1тыква 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1морковь 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1киноа 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1капуста 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 13варка 10запекание 9маринование 9карамелизация 8взбивание 7выпаривание 5загущение 5стабилизация 4томление 4замораживание 3сушка 2пюрирование 2протирание 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1процеживание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8конвекционная печь 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×полба ×Сбросить всё