Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 6выпечка 5закуска 5холодная закуска 3салат 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9рапан 2яйцо 42сливки 11молоко 8изюм 7сметана 5творог 5банан 4говядина 4картофель 4сыр 4яблоко 4ягода 3шпинат 3лосось 3свекла 3сливочный сыр 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гриб 2гребешок 2помидор 2полба 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1попкорн 1савойская капуста 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1орзо 1яичный белок 1сассапарель 1хлеб 1мисо-паста 1ягнятина 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1фенхель 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1мозговая кость 1кабачок 1миндаль 1брюссельская капуста 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино красное 1вино белое 1булгур 1боб 1зелёная гречка 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1мёд 1крахмал 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 31эмульгирование 24выпекание 23запекание 21карамелизация 21варка 15ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11томление 8замораживание 8охлаждение 8замес 6расстойка 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3инфузия 3копчение 3брожение 2выпаривание 2прогревание 2сифон 2су-вид 2тушение 2пассерование 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1соление 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовка 5варочная плита 5гриль 4миксер 4сифон 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3фритюрница 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×рапан ×Сбросить всё