город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гребешок 25редис 17пармезан 13орех 9огурец 11яйцо 10говядина 5картофель 5авокадо 4креветка 4свекла 4сливки 4томат 3яблоко 3хлеб 3морковь 3сыр 3рис 3мука 3клубника 3паста 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2салат 2хрен 2индейка 2бекон 2земляника 2базилик 2апельсин 2боб 2грейпфрут 2гриб 2спаржа 1сибас 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1телячье сердце 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1орзо 1полба 1утка 1тесто 1шисо 1муксун 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1трюфельное масло 1цукини 1цитрусовые 1цветок цукини 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1тунец 1омуль 1икра 1морской гребешок 1водоросль 1гречка 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вакамэ 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1банан 1артишок 1груша 1зеленый горошек 1мозговая кость 1лапша удон 1мёд 1малина 1майонез 1личи 1листовой салат 1лимон 1лайм 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокос 1кинза 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25маринование 22варка 14карамелизация 13запекание 12взбивание 11стабилизация 7томление 7выпаривание 5замораживание 5сушка 5инфузия 3охлаждение 3копчение 3загущение 3бланширование 3гриль 3желирование 2кляр 2обжиг 2прогревание 2протирание 2пюрирование 1ферментация 1сифон 1вяление 1опаливание 1настаивание 1замес 1декорирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 16индукционная плита 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароконвектомат 8конвекционная печь 6блендер/комбайн 5горелка 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2планча 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1гриль 1блинница 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин