город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21редис 17пармезан 13орех 9яйцо 10говядина 9огурец 9картофель 8сыр 5тесто 4сливки 4свекла 4мука 4морковь 4гребешок 3гречка 3рис 3трюфель 3хлеб 3шпинат 3рыба 2утка 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2яблоко 2помидор 2брюссельская капуста 2паста 2боб 2индейка 2креветка 2муксун 2салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1перец 1сало 1паста карри 1орзо 1омуль 1морской гребешок 1паста орзо 1спаржа 1сассапарель 1цукини 1мозговая кость 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сибас 1морепродукт 1капуста 1миндальное молоко 1зеленый горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брокколи 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречневая лапша 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1малина 1лапша 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1листовой салат 1куриное сердце 1кабачок 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1краб 1кокос 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 23варка 22запекание 16маринование 14карамелизация 13томление 12взбивание 10стабилизация 9бланширование 9выпаривание 7загущение 6замораживание 5гриль 4инфузия 4копчение 4сушка 3желирование 3пюрирование 3процеживание 3вяление 2обжиг 2охлаждение 2прогревание 2протирание 2тушение 2замес 1кляр 1настаивание 1пассерование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 9вакууматор 7варочная плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7сифон 4газовая плита 4блендер/комбайн 4плита газовая 4духовой шкаф 3сотейник 3печь 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов