город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13орех 9ростбиф 5яйцо 10огурец 9говядина 5свекла 4сливки 4сыр 3хлеб 3картофель 3мука 3морковь 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2креветка 2помидор 2индейка 2гребешок 2боб 2блин 2авокадо 2рыба 1сельдерей 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1спаржа 1полба 1перец болгарский 1перец 1сибас 1ягода 1телячье сердце 1тесто 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черри 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1паста 1яичный белок 1паста карри 1кокос 1орзо 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1груша 1зеленый горошек 1омуль 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лисичка 1лист салата 1листовой салат 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18варка 13запекание 12маринование 12карамелизация 10взбивание 7стабилизация 7выпаривание 4замораживание 4томление 4копчение 3сушка 3загущение 3бланширование 3вяление 2гриль 2желирование 2инфузия 2обжиг 2охлаждение 2протирание 2замес 1кляр 1конфи 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6конвекционная печь 5блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3духовой шкаф 2фритюрница 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блинная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут