Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
салат 9холодная закуска 6горячее 3закуска 3суп 3десерт 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 3французская 3абхазская 1европейская 1
Ингредиенты4
свекла 29редис 17пармезан 13орех 9яйцо 14картофель 13огурец 12говядина 7сельдь 5сыр 5сливки 4яблоко 4капуста 4мука 4морковь 4хлеб 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2краб 2боб 2савойская капуста 1сыр горгонзола 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1сассапарель 1сардина 1салат 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1рис 1рикотта 1пшеница 1помидор 1полба 1петрушка 1телячье сердце 1сыр козий 1черная смородина 1телячьи щечки 1черешня 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1чернослив 1паста карри 1цыпленок 1тесто 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1утка 1тыква 1тунец 1перец 1лисичка 1паста 1бычья кровь 1груша 1груздь 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1авокадо 1зелёная гречка 1зелень 1орзо 1малина 1омуль 1нут 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1майонез 1кабачок 1листовой салат 1лангустин 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27варка 24жарка 23запекание 21маринование 21карамелизация 14взбивание 12томление 11стабилизация 7бланширование 7охлаждение 7желирование 7замораживание 6копчение 5сушка 5загущение 4тушение 4дегидратация 3выпаривание 3инфузия 2обжиг 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2гриль 2пассерование 1термическая обработка 1соление 1вяление 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 14варочная плита 11конвекционная печь 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8дегидратор 6сифон 4плита газовая 4духовой шкаф 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовка 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильное оборудование 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
свекла ×редис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё