Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 12блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6выпечка 5салат 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 8итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9ревень 4яйцо 42сливки 11молоко 8изюм 7сметана 5творог 5сыр 4яблоко 4картофель 4банан 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3ягода 3свекла 3лосось 3клубника 3спаржа 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2помидор 2сливочное масло 2гребешок 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гриб 2ряженка 2перец 1редис 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1попкорн 1полба 1оливка 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оленина 1облепиха 1мука миндальная 1моцарелла 1ростбиф 1рис 1яичный белок 1рыба 1утка 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1савойская капуста 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1мозговая кость 1кальмар 1миндаль 1булгур 1желатин 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1креветка 1майонез 1лук 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1корица 1колбаска 1кокос 1кислица 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 32выпекание 25эмульгирование 24запекание 22карамелизация 21варка 16ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11замораживание 9охлаждение 9замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3выпаривание 3копчение 3брожение 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 17духовой шкаф 11индукционная плита 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5миксер 5гриль 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пакоджет 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×ревень ×Сбросить всё