город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9ревень 4креветка 9сливки 7яйцо 7авокадо 6сыр 5гребешок 4лосось 4шпинат 3яблоко 3говядина 3тыква 3помидор 3гриб 3свекла 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2мука 2морковь 2манго 2клубника 2кальмар 2перец 2страчателла 1ростбиф 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1полба 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1паста 1осьминог 1орзо 1мука миндальная 1морепродукт 1спаржа 1черная икра 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1шафран 1черника 1мидия 1черешня 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1мозговая кость 1каракатица 1мацони 1болгарский перец 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1горох 1блин 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1говяжий бульон 1груша 1маракуйя 1корица 1малина 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кислица 1картофель 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1желатин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25варка 24жарка 24карамелизация 16маринование 16запекание 14томление 14выпаривание 11взбивание 9замораживание 6загущение 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2протирание 2пассерование 2инфузия 2охлаждение 2замачивание 2выпекание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9варочная плита 8газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7духовой шкаф 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовка 2пароварка 2пакоджет 2горелка 2плита 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов