город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9форель 6креветка 10яйцо 9авокадо 6сливки 6сыр 5гребешок 4лосось 4томат 3яблоко 3шпинат 3тыква 3гриб 3помидор 3морковь 3картофель 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2тунец 2трюфель 2мука 2свекла 2перец 2кальмар 2манго 2рыба 2ростбиф 1свинина 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1осьминог 1полба 1паста 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1спаржа 1сибас 1ягода 1страчателла 1тесто 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1маракуйя 1мацони 1груша 1малина 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лук репчатый 1горох 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 23карамелизация 17маринование 17запекание 16томление 14выпаривание 10взбивание 7загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 4копчение 3протирание 2формовка 2соление 2замачивание 2пассерование 2инфузия 2гриль 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовка 2плита 2пароварка 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин