Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9саке 2яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5сыр 4яблоко 4картофель 4говядина 4банан 4лосось 3свекла 3сливочный сыр 3шпинат 3ягода 3цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2груша 2помидор 2гриб 2гребешок 2краб 2малина 2маскарпоне 2морковь 2рис 1редис 1попкорн 1полба 1писко 1перец 1паста карри 1пекан 1паста 1орзо 1ростбиф 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1оливка 1сухофрукт 1рыба 1хлеб 1миндаль 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1сассапарель 1мисо-паста 1индейка 1мёд 1блин 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1грецкий орех 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1зелёная гречка 1майонез 1крабовое мясо 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1зелень 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 31взбивание 30эмульгирование 24выпекание 23карамелизация 22запекание 21варка 14ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11замораживание 8охлаждение 8желирование 6замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3копчение 3настаивание 3выпаривание 3инфузия 3брожение 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 9индукционная плита 9духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4варочная плита 4миксер 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×саке ×Сбросить всё