город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
сыр 48пармезан 13орех 9саке 2яйцо 15картофель 7сливки 7паста 6говядина 5тесто 4груша 4свекла 4помидор 4мука 3трюфель 3рис 3огурец 3инжир 3морковь 3креветка 3клубника 3гриб 3блин 3малина 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2полба 2шпинат 2лисичка 2бекон 2икра 2арбуз 2авокадо 2белок 2гребешок 2зелень 2сассапарель 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1писко 1перец 1перец болгарский 1пекан 1свинина 1орзо 1оливка 1нут 1мясо 1мука пшеничная 1палтус 1творог 1сладкий перец 1цветок цуккини 1миндаль 1яичный белок 1ягода 1яблоко 1черешня 1цукини 1хумус 1спагетти 1фетучини 1утиная гудка 1угорь 1тыква 1томат 1телятина 1спаржа 1мозговая кость 1горбуша 1маргарин 1брокколи 1вишня 1ваниль 1бычок 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1говяжий бульон 1боб 1банан 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1абрикос 1вол 1голубика 1маракуйя 1лист для лазаньи 1манка 1мандарин 1макарона 1лук 1лосось 1листовой салат 1курица 1дрожжи 1куриное мясо 1кумкват 1краб 1кокос 1каракатица 1кабачок 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 29карамелизация 22запекание 21варка 16взбивание 14маринование 12охлаждение 8стабилизация 8томление 8выпаривание 7загущение 7желирование 6замораживание 5бланширование 3выпекание 3сушка 3пюрирование 2формовка 2ферментация 2гриль 2протирание 2прогревание 2инфузия 2ароматизация 1водяная баня 1вяление 1замес 1копчение 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 14конвекционная печь 13индукционная плита 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8газовая плита 6су-вид оборудование 6плита газовая 5варочная плита 5гриль 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3шоковая заморозка 2сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2дегидратор 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1мясорубка 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов