город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9сельдь 7боб 6яйцо 8свекла 7картофель 6сливки 5яблоко 5сыр 3тыква 3мука 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рыба 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1ягода 1мука ржаная 1кешью 1маш 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1гриб 1малина 1груздь 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14варка 12запекание 11маринование 10карамелизация 8взбивание 6бланширование 5стабилизация 4томление 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3охлаждение 3сушка 2протирание 2соление 2желирование 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6конвекционная печь 6вакууматор 6пароконвектомат 5дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2горелка 2пароварка 1шейкер 1холодильное оборудование 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Ржаные оладьи и форшмак
Александр Мишин
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков