город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13страчателла 12груша 9орех 9сыр 6яйцо 5сливки 4томат 4яблоко 3тесто 3мука 3лайм 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2полба 2огурец 2морковь 2трюфель 2креветка 2клубника 2картофель 2гребешок 2говядина 2базилик 2артишок 2апельсин 2авокадо 2краб 2савойская капуста 1сассапарель 1сало 1салат 1прошутто 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рикотта 1помидор 1перец 1слоеное тесто 1хлеб 1спаржа 1топинамбур 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1шоколад 1шпинат 1ягода 1паста 1пекан 1зелень 1орзо 1зелёная гречка 1айва 1анчан 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1инжир 1овсяные хлопья 1кабачок 1кокос 1красная смородина 1крахмал 1курица 1лисички 1листовой салат 1малина 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морс 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 17карамелизация 14запекание 13варка 11маринование 10томление 8взбивание 7загущение 6стабилизация 5выпаривание 4сушка 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3пюрирование 2протирание 2прогревание 2инфузия 2желирование 2ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1на водяной бане 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 8вакууматор 7варочная плита 7пароконвектомат 5газовая плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2духовка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита индукционная 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1соковыжималка 1расстоечная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия