город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9банан 7яйцо 12сливки 8сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3ягода 3морковь 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2перец 2шпинат 2молоко 2креветка 2зелень 2груша 2грецкий орех 2гребешок 2артишок 2креветки 2авокадо 2рис 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба-попугай 1ростбиф 1паста 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1огурец 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1хумус 1миндальная мука 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1устрица 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1горох 1миндаль 1белые грибы 1вермут 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1бекон 1говяжий бульон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1вол 1горгонзола 1мескаль 1листовой салат 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1грибы 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 23запекание 22взбивание 19карамелизация 19выпекание 18маринование 13загущение 11варка 10томление 8замес 7замораживание 7сушка 5выпаривание 4стабилизация 4формовка 3ферментация 3прогревание 3тушение 3желирование 3охлаждение 3бланширование 2инфузия 2копчение 2протирание 2мацерация 1расстойка 1пюрирование 1обжиг 1водяная баня 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14вакууматор 10миксер 9варочная плита 8духовая печь 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 5сотейник 4шоковая заморозка 4су-вид оборудование 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2плита 2сифон 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из рыбы-попугай с хрустящим бананом
Владимир Щепилов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев