город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30утка 17пармезан 13орех 9яйцо 10креветка 9сливки 7авокадо 6говядина 5сыр 5яблоко 5огурец 4тыква 4морковь 4лосось 4гриб 4гребешок 4груша 3картофель 3помидор 3томат 3трюфель 3шпинат 3рыба 2тунец 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2перец 2мука 2манго 2лук 2кальмар 2базилик 2паста 2апельсин 2пшено 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1ревень 1морепродукт 1полба 1осьминог 1орзо 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1малина 1свинина 1страчателла 1сибас 1цветок цукини 1лук репчатый 1ягода 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1сморчок 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1спаржа 1лук шалот 1горох-маш 1листовой салат 1боб 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1говяжий бульон 1белое вино 1бекон 1батат 1банан 1бамия 1артишок 1айва 1вол 1горох 1лапша 1кокос 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1дайкон 1кейл 1каракатица 1камбала 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1джем 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 27варка 26запекание 24карамелизация 21маринование 21томление 18выпаривание 13взбивание 11тушение 5желирование 5сушка 5загущение 5бланширование 4гриль 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4конфи 3замачивание 3пассерование 2протирание 2пюрирование 2соление 2формовка 2инфузия 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1припускание 1настаивание 1панирование 1опаливание 1обжиг 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 13пароконвектомат 11индукционная плита 10газовая плита 8конвекционная печь 8варочная плита 7плита газовая 7рисоварка 7духовка 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4сотейник 4горелка 3дегидратор 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2шоковая заморозка 2сифон 2пароварка 2гриль 2плита 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин