город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35маскарпоне 15пармезан 13орех 9яйцо 16сливки 13мука 7клубника 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3рис 3савоярди 3груша 3гребешок 3говядина 3миндаль 2ягода 2шоколад 2фисташка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2утка 2круассан 2боб 2креветка 2банан 2блин 2апельсин 2вишня 2грецкий орех 2какао 2картофель 2кофе 2розмарин 1сассапарель 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшено 1редис 1облепиха 1пшеничная мука 1помидор 1сахар 1перец 1орзо 1полба 1томат 1сельдерей 1цукини 1молоко 1яичный белок 1ягнёнок 1шпинат 1черника 1чай 1цветы виола 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1мука ржаная 1гречка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1дайкон 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гриб 1дыня 1мисо паста 1крапива 1манная крупа 1манка 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 27взбивание 24эмульгирование 23жарка 21запекание 18варка 13маринование 13загущение 12стабилизация 9томление 9выпекание 8сушка 8желирование 7замораживание 7выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3пропитка 2сифон 2протирание 2ферментация 2прогревание 2копчение 2конфи 2замачивание 2гриль 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15планетарный миксер 10вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6индукционная плита 6сотейник 5сифон 4шоковая заморозка 4духовой шкаф 4миксер 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3су-вид оборудование 3холодильник 3фритюрница 2плита 2миксер планетарный 2духовая печь 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кулинарный щуп 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тирамису в азиатском стиле
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Торт «Черный лес»
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Креветки с дыней и муссом из маскарпоне
не указано
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Заяц»
не указано