Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 6салат 6блины 5закуска 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1горячее блюдо 1напиток 1
Кухня
авторская 12еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2абхазская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35миндаль 16пармезан 13орех 9яйцо 17сливки 12тесто 6мука 5маскарпоне 4сыр 4свекла 4апельсин 4клубника 4груша 4авокадо 4перец 3тыква 3сельдь 3рис 3базилик 3молоко 3мандарин 3гребешок 3говядина 3пшеничная мука 2шпинат 2шоколад 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2ягода 2помидор 2картофель 2паста 2боб 2блин 2миндальная мука 2морковь 2огурец 2ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1редис 1пшено 1полба 1орзо 1савойская капуста 1нельма 1мята 1мука ржаная 1мука пшеничная 1мозговая кость 1облепиха 1спаржа 1сассапарель 1хлеб 1манго 1ягнёнок 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фета 1сельдерей 1фасоль 1угорь 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спагетти 1манка 1гречка 1малина 1белый шоколад 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1бекон 1гранола 1банан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гранат 1грецкий орех 1лосось 1кешью 1листовой салат 1лимон 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1гриб 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 29эмульгирование 24запекание 23жарка 19взбивание 18варка 15маринование 12загущение 11стабилизация 11томление 10желирование 10замораживание 8сушка 8бланширование 6выпекание 6охлаждение 6выпаривание 4пюрирование 4соление 3тушение 3конфи 3гриль 3вяление 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2сифон 2обжиг 1ферментация 1темперирование 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 16планетарный миксер 9вакууматор 9пароконвектомат 8плита газовая 7варочная плита 6индукционная плита 6сотейник 4шоковая заморозка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/термомикс 3миксер планетарный 2плита 2пакоджет 2миксер 2духовка 2гриль 2хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×орех ×Сбросить всё